Fred de la boucherie le Boucan est venu nous partager sa recette de sauce brune «passe-partout»!

Ingrédients :

• -Fond de veau,
• -champignons
• -échalotes
• -crème à cuisson
• -vin rouge (ou autre alcool)
• -sauce bbq
• -farine
• -beurre
• -huile d’olive

Dans un poêlon qui va au four, faire fondre du beurre et de l’huile d’olive. Émincer les échalotes et trancher les champignons à la grosseur que vous voulez. Faire revenir le tout dans le poêlon. Quand les champignons sont d’une couleur caramel, faites saisir votre pièce de viande. Mettre le four à 350°F. Une fois la viande saisie, mettre la viande avec tout le contenu du poêlon dans le four et apporter la viande au degré de cuisson désiré.

Une fois la viande cuite, on sort le poêlon du four (mettre une bonne mitaine contre la chaleur parce que ça va être chaud un titi!) Mettre la pièce de viande dans un papier d’aluminium et la laisser reposer. Là le fun commence!

Ouvrir le rond du four au maximum. Dans le poêlon qui est allé au four et qui contient le beurre, l’huile, les échalotes et les champignons, on déglace au vin rouge ou blanc ou avec une bière ou du cognac. Mettre le fond de veau et faire réduire de moitié. Assaisonner au gout (sel, poivre,) rajouter la crème et faire réduire encore de moitié. Si la consistance de la sauce est trop liquide après deux réductions ajouter un roux à l’huile (moitié huile moitié farine) et faire chauffer durant trois quatre minutes.

Vous allez avoir la meilleure sauce d’accompagnement pour épater vos convives.

Bon appétit!