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Mathieu Marcotte et Élodie Déry

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Quel lait et boisson végétale choisir pour un latte réussi?

Élodie Déry
lundi 31 janvier 2022 09:22

Cette semaine, Hugo Ferland de Sobab nous donne des trucs pour le meilleur latte qui soit! Quels laits permettent d'obtenir une belle mousse? Voici un guide pour démêler tout ça.

MATIÈRES GRASSES

Un lait plus haut en matières grasses est un lait qui mousse mieux. En-bas de 2%, le lait de vache moussera, mais cette mousse ne restera pas longtemps. On recommande du 3.25% pour un latte onctueux. Fait intéressant, certaine compagnies offrent même du lait qui dépassent les 4%.

DATE DE PÉREMPTION

Il n'y a aucun problème ou danger à se faire un café avec du lait qui approche de la date de péremption. Toutefois plus le lait est frais, plus il moussera.

PROTÉINES

Certaines marques de lait sont plus filtrées que d'autres. Un lait plus haut en protéines (à partir de 9g par portion) vous donnera un plus beau nuage de mousse.

LAITS VÉGÉTAUX

Les deux boissons végétales à privilégier sont celles à base de soya ou d'avoine. On en trouve de plus en plus sur les tablettes des épiceries, même spécifiquement pour le café.

CONTRASTE CHAUD/FROID

Peu importe le lait choisi pour jouer au barista, sortez-le du réfrigérateur juste avant de la chauffer. Un lait qui a reposé sur le comptoir donnera un moins bon résultat.